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泉州四海小吃培训卤菜,是把原料放入调制好的卤水中加热使其入味和成熟的一种烹调方法。卤是利用香料的香鲜味渗入到原料内部使成品香鲜浓郁。卤的用料也非常广泛,有禽畜肉及内脏,如鸡、鸭、牛、猪等,还有就是蛋、豆腐、莲藕等等。卤水按颜色可分为“红卤”与“白卤”,按地域又可分为南北卤,按口味又可分为辛香、麻辣、清淡、爽口等等。
      泉州小吃培训的美味卤水培训的基本香料大致都是花椒、八角、草果、丁香、桂皮等等。可是根据地方特色又重点突出各地方的用料,如潮州卤水,重点用的是南姜和香矛草。四川地区用的是花椒八角和辣椒。而广东的粤式精卤重点用的是酱油和绍酒,总而言之不同的地方,不同的师傅,所用的材料和工艺都不尽相同。泉州四海小吃培训主要教学员如何对原材料进行处理,如何对卤水进行加工,如何对原材料进行浸卤,如何用最简单的方法去制作出精美的卤水。并教会学员如何去寻找出更多有价值的卤***
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